Den frisch gequetschten Mohn am besten schon am Vorabend mit der Milch, der Butter und dem Zucker aufkochen. Nicht umrühren. Wenn es gekocht hat, dann den Weichweizengrieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig umrühren. Dabei dickt der Brei schön an. Jetzt in einem geschlossenen Biehälter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit aus Mehl, Milch und Hefe einen Hefevorteig bereiten und 30 Minuten gehen lassen. Dann den Rest des Teiges mit der kalten Butter in Flöckchen unterkneten. 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten. Dann den Teig 20 Minuten bei 26° ruhen lassen und in einer ausgebutterten 26er Springform auf dem Boden ausrollen. Dann den ausgekühlten Mohnbrei darauf verteilen.
Den Backofen auf 170! C Umluft (175° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier für die Schmanddecke trennen. Das Eigelb mit Zucker aufschlagen und dann den Schmand unterrühren. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen und dann vorsichtig unterheben. Dann alles auf dem Mohnbrei verteilen. Den Kuchen in den Ofen schieben und 35-40 Minuten bei Umluft (45 Minuten bei Ober-/Unterhitze) backen. Die Decke soll goldbraun sein. Dann den Kucken herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Er schmeckt am besten, wenn er duchgezogen ist.
Guten Appetit,
Volker
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