Die Qualität des Fleisches ist hier von entscheidender Bedeutung. Die besten Lammkoteletts, die ich kenne, gibt es in Hanau im Aydin Markt. Metin schneidet sie zurecht und klopft sie auch schön dünn. Ich nehme sie dann nur noch und würze sie von beiden Seiten mit einem nach Zitronen riechenden Bergthymian aus einem Gewürzladen in Kuşadası. Kein Salz und Pfeffer! Wer es mag, kann das hinterher noch draufstreuen.

Jetzt kommen sie zusammen mit Tomatenhälften, Auberginenscheiben, Pilzen und Paprika auf den heißen Holzkohlegrill. Aber aufpassen, sie dürfen nicht zu braun werden, sonst sind sie nicht mehr saftig. Und das müssen sie sein. Unser 10-jähriger Neffe hat schon 10 Stück alleine geschafft - und ich auch!

Und nein, in der Pfanne oder im Ofen werden sie nicht genauso gut. Es muss ein Holzkohlegrill sein. Nur ein ganzes Lamm am Spieß ist besser.

Volker