Hier ein sehr interessanter Artikel eines zum Bäcker und Buchautoren mutierten Geologen, den ich sehr schätze. Er hält hier einen Vortrag in der Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerks vor Großbäckereien, Backmittelindustrie, Kleinbäckereine und Meisterschulen. Mit Backen Hobbybäcker das bessere Brot? will er den Markt zurück von Chemie- und Tüteneinsatz zu schmackhaftem Brot führen.
Wer sich hier registriert, kann auch Zugriff auf meine Brot- und anderen Rezepte bekommen. Das Roggenvollkornbrot und das Toastbrot mit Geschmack habe ich mal exemplarisch freigeschaltet.
Euer Volker
